Дельфина по-прежнему великолепна после 25 лет в Сан-Франциско.

Создание вневременной кулинарии – непростая задача, но Delfina делает именно это. Это напоминание о том, почему мы ходим в рестораны.

Ресторан Delfina, открытый в 1998 году Крейгом и Энни Столл, помог создать калифорнийско-итальянскую кухню в районе залива и сформировать ныне оживленную гастрономическую сцену в районе Мишн в Сан-Франциско. Во время пандемии ресторан закрыл свою столовую на амбициозную реконструкцию, взяв на себя соседнюю пиццерию Pizzeria Delfina, чтобы увеличить количество столов. Новый Delfina открылся прошлой осенью и оформлен в элегантном современном стиле середины века, вдохновленном итальянской архитектурой. Это, несомненно, красиво, с теплым светом, кожаными сиденьями, барной стойкой из полированного дуба и аркой, покрытой медью.

Столлы верят, что их новаторский ресторан наконец-то полностью реализован. «Никто никогда не говорил, что Дельфина красива», - сказал Крейг. Но теперь «это место наконец-то заслуживает», — сказала Энни.

Владелец Delfina Крейг Столл демонстрирует свою татуировку со спагетти помодоро, фирменным блюдом итальянского ресторана, который он делит с женой Энни Столл, в пятницу, 26 мая 2023 года, в Сан-Франциско, Калифорния. Delfina находится по адресу 3621 18th St.

Спагетти Помодоро в итальянском ресторане Delfina, расположенном по адресу 3621 18th St., в пятницу, 26 мая 2023 года, в Сан-Франциско, Калифорния.

Не все посетители приветствовали свежий воздух, некоторые из которых недовольны более высокими ценами. В 2019 году любимые публикой спагетти стоили 19 долларов. Сейчас миска стоит 26 долларов.

Возникает вопрос: остается ли «Дельфина» по-прежнему рестораном по соседству?

Я думаю, что ответ — нет, но это нормально. Ресторан получил шанс развиваться. Самое главное, что еда фантастическая — возможно, даже лучше, чем раньше.

Поскольку меню Delfina зависит от сезонности, изменения происходят постоянно. Но два дополнения кажутся особенно важными: больше свежей пасты и коктейлей. Когда в 2020 году закрылся дочерний ресторан Locanda, владельцы передали лицензию на экструдер и продажу спиртных напитков Delfina.

Сохранение качества вышеупомянутых спагетти-помодоро (26 долларов) имело первостепенное значение для Столлсов и шеф-повара Джона Аркуди. Сегодня это по-прежнему кажется трансцендентным, как будто впервые попробуешь спагетти. Тяжелая паста была воплощением аль денте, покрытая острым, сладким томатным соусом с оттенком тепла. Я бы положил его на еду на горе Рашмор в районе залива, там, рядом с курицей из кафе Zuni.

Анчоусы Delfino в итальянском ресторане Delfina, расположенном по адресу 3621 18th St., в пятницу, 26 мая 2023 года, в Сан-Франциско, Калифорния.

Коктейль Garibaldi Miscelato содержит аперитив, лимончелло, джин Bordiga Occitan и апельсин в итальянском ресторане Delfina, расположенном по адресу 3621 18th St., в пятницу, 26 мая 2023 года, в Сан-Франциско, Калифорния.

Ни один обед здесь не обходится без пасты. Тальятелле (28 долларов) в рагу была удивительно легкой по своей сливочной консистенции, а элегантный пакчери all'Amalfitana (29 долларов) впечатлял нежными кусочками белой рыбы, вкрапленными в пасту с колечками. Самым утешительным был пассателли в бродо (16 долларов), нечеткая лапша, похожая на шелкового червя, плавающая в крепком бульоне, обладающая восстанавливающими свойствами нескольких куриных супов с лапшой.

Закуски играют важную роль в Delfina, и я обнаружил, что они вкуснее всего, когда вы сидите в баре и потягиваете морозное, стимулирующее гарибальди (14 долларов) — апельсиновый сок, смешанный с Contratto Bitter Aperitivo, лимончелло и джином вместо традиционного Кампари. Анчоусы на тосте (12 долларов), соленое филе, завернутое в масляные завитки, были милыми и восхитительными, в то время как салуме, как мортаделла (14 долларов) и прошутто (21 доллар), играли второстепенную роль после фритто ньокко, наполненных воздухом крекеров, которые имели вкус. как пикантные бенье.

Если вам нужен хлеб, откажитесь от фокаччи с теплой рикоттой (9 долларов), которой не хватало вкуса, в пользу пиццы с хрустящей корочкой, такой как пряный пирог с моллюсками ндуджа (27 долларов).

Пицца с моллюсками, ндуйей, зеленым чесноком и пекорино в ресторане Delfina в Сан-Франциско.

Фавориты фанатов продолжают оставаться неотразимыми. Жареные на гриле кальмары Монтерей (19 долларов) на подушке из мягких, нагретых бобов манят крахмалистым дымком. Потрясающий триппа алла Фиорентина (19 долларов) по-прежнему соблазняет своим шелковистым соусом, приправленным копченой паприкой и панчеттой.