Жарить картошку в космосе можно будет благодаря новому аппарату

Браззо/iStock

Подписываясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и политикой. Вы можете отказаться от подписки в любое время.

Гравитация управляет всем, что мы делаем на Земле, включая то, как мы жарим картофель. Люди веками жарили еду, и это простая задача. Однако на самом деле это нечто большее, и оно требует сложной науки.

Благодаря плавучести можно жарить картошку. Плавучесть заставляет пузырьки образовываться на поверхности и подниматься вверх, обеспечивая идеальную жарку. Однако в условиях микрогравитации эта простая задача становится гораздо сложнее.

Без силы тяжести пузырьки не поднимаются, препятствуя прожарке хрустящего картофеля. Однако было обнаружено, что картофель можно жарить в условиях микрогравитации.

Специально для этой цели ученые из греческого университета в Салониках создали специализированную автоматизированную фритюрницу.

Эксперименты проводились в невесомости с использованием нового «аппарата карусельного типа» для проверки стратегии жарки. Ученые провели два экспериментальных испытания на параболическом летном комплексе Европейского космического агентства (ЕКА). Космическое агентство финансирует исследования механизмов приготовления мальков в условиях микрогравитации.

Для записи всего процесса жарки, особенно динамики пузырьков, использовалась высокоскоростная камера с высоким разрешением. Он фиксировал различные параметры пузырьков, включая скорость роста, размер, распределение и скорость выхода из картофеля. Он также фиксировал скорость и направление движения пузырьков в масле, а также температуру кипящего масла.

Понимание динамики пузырьков в условиях микрогравитации очень важно, поскольку «без подъема плавучести вверх пузырьки могут прилипать к поверхности картофеля, защищая картофель слоем пара, который, по мнению исследователей, может сделать его недоваренным и нежелательным».

Результаты эксперимента показали, что пузырьки пара отрывались от поверхности масла вскоре после того, как в него залили картофель в условиях низкой гравитации, как на Земле.

🍳 Что может быть лучше, чем начать воскресенье с жарки? Но пробовали ли вы когда-нибудь жарить в невесомости? Пока мы готовимся к полетам на Луну и Марс, вы будете рады услышать, что один из основных продуктов питания — картофель фри — вполне доступен 🍟🔗 https://t.co/h55cTMO36w pic.twitter.com/ ukK4NWXTzT

«Помимо питания и комфорта, изучение процесса жарки в космосе может также привести к прогрессу в различных областях, от традиционного кипячения до производства водорода из солнечной энергии в условиях микрогравитации», — заявил Джон Люмбас, принимавший участие в этом исследовании, в официальном сообщении. выпускать.

В дальнейшем исследователи планируют улучшить возможности аппарата. Новое открытие исследователей дает надежду будущим исследователям, поскольку им не придется полагаться исключительно на упакованные или регидратированные продукты питания, и они смогут наслаждаться этой вкусной и комфортной едой даже в космосе.

Результаты были опубликованы в журнале Food Research International.

Аннотация исследования:

Диетическое питание и употребление земной пищи являются чрезвычайно важными аспектами для здоровья и работоспособности космонавтов, особенно во время будущих запланированных долгосрочных космических полетов. Несмотря на значительный прогресс в изучении и разработке систем выращивания сельскохозяйственных культур в условиях микрогравитации за последние годы, не наблюдается равного интереса к процессам приготовления пищи. Для этого есть несколько причин, но главным образом это связано с тем, что в настоящее время астронавты остаются в космосе максимум несколько месяцев, поэтому нет серьезной пищевой или психологической потребности в привычках питания, подобных земным. Однако ситуация радикально изменится в долгосрочных миссиях, например, на Луну и Марс. Картофель фри является очень популярным продуктом питания среди представителей многих культур на Земле, и поэтому он может быть оценен по достоинству космическими путешественниками различного происхождения, долгое время живущими в космосе. Процесс жарки в горячем масле связан со сложным тепломассопереносом, ростом и отрывом пузырьков водяного пара. На эти явления сильно влияют плавучесть и гравитационное ускорение, что делает изучение жарки в космических условиях сложной задачей. В настоящей работе исследуется жарка картофеля в горячем масле во время кратковременных условий низкой гравитации, достигнутых в ходе кампании параболического полета, организованной Европейским космическим агентством. Было создано инновационное устройство, позволяющее одновременно наблюдать динамику пузырьков над поверхностью картофеля и тепловое поведение внутри мякоти картофеля. Видно, что даже при отсутствии плавучести, т.е. при параболе, пузырьки пара все равно отрываются и отходят от поверхности картофеля, позволяя горячему маслу сохранять контакт с поверхностью картофеля и приводя в конечном итоге к обжаренному продукту.