Панко Панко: питание, польза и использование

Панко становится все более популярным ингредиентом на Западе, поскольку этот универсальный вид панировочных сухарей придает многочисленным блюдам приятную хрусткость.

Родом из Японии, панко придает пище более легкую и хрустящую текстуру, чем более тяжелые и хрустящие традиционные западные панировочные сухари.

В японской кухне панко издавна используется в качестве хрустящей оболочки для таких блюд, как курица катсу и темпура.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о панировочных сухарях панко.

Порция панировочных сухарей панко в 1 унцию (28 грамм) содержит примерно (1):

Как видите, в панко мало питательных веществ, но содержится небольшое количество углеводов и белков.

Его плохой питательный профиль во многом обусловлен составом ингредиентов. Обычно его делают из рафинированной пшеничной муки и нескольких других ингредиентов, таких как дрожжи, соль и тростниковый сахар, которые не содержат много питательных веществ.

Хотя цельное зерно богато питательными веществами, рафинированная пшеничная мука прошла обработку, в которой удаляются отруби и зародыши. Таким образом, в конечном продукте гораздо меньше клетчатки, белка, витаминов и минералов (2).

Панко содержит небольшое количество углеводов и белков. В противном случае он имеет небольшую пищевую ценность, поскольку его основным ингредиентом является рафинированная пшеничная мука.

Если вам интересно, какой тип панировочных сухарей выбрать, вы можете задаться вопросом, что отличает панко родом из Японии от других видов панировочных сухарей.

Во-первых, обычные панировочные сухари можно приготовить из любого сорта хлеба, тогда как панко готовят только из белого хлеба без корочки. Таким образом, панко впитывает меньше масла, чем обычные панировочные сухари, поэтому, как правило, он более хрустящий и нежный на вкус (3).

Кроме того, панко практически не имеет вкуса, тогда как обычные панировочные сухари часто смешивают с приправами. Например, в состав итальянских панировочных сухарей входят базилик, орегано и другие популярные в итальянской кухне травы.

В кулинарии панко часто используется в японских блюдах, таких как катсу и темпура, поскольку он придает легкую, хрустящую текстуру. Вы также можете попробовать использовать его в качестве легкого теста или добавить в качестве покрытия для рыбного филе или слегка обжаренного мяса.

Обычные панировочные сухари часто используются для начинки, панировки жареного мяса и запеканок или связующего вещества для фрикаделек и хлебных буханок.

Пищевая ценность панировочных сухарей одинакова независимо от их типа. Однако цельнозерновые сухари содержат немного больше клетчатки и минералов, чем панко или обычные панировочные сухари.

В этой таблице сравниваются 1 унция (28–30 граммов) панко, обычных и цельнозерновых сухарей (1, 4, 5).

Как видите, цельнозерновые сухари являются хорошим источником железа и даже приличным источником кальция.

В то время как панко готовится из белого хлеба без корочки, он хрустящий и легкий, обычные панировочные сухари готовятся из любого хлеба и имеют более хрустящую текстуру. Пищевая ценность очень схожа, но цельнозерновые сухари содержат больше клетчатки и минералов.

Панко имеет низкую плотность питательных веществ, поскольку в нем очень мало питательных веществ, но он все равно способствует потреблению калорий. Имейте в виду, что высококалорийные диеты с низкой питательной ценностью связаны с повышенным риском развития хронических заболеваний (6).

Кроме того, поскольку панко часто используется в качестве покрытия для жареных блюд, вы рискуете съесть больше жареной пищи, если обычно едите блюда, приготовленные из панко.

Процесс жарки значительно увеличивает общую калорийность и жирность блюда без добавления питательных веществ. Фактически, высокое потребление жареной пищи связано с болезнями сердца и другими рисками для здоровья (7, 8, 9, 10).

Тем не менее, панко по-прежнему может быть частью здорового рациона, если употреблять его в небольших количествах.

Для начала добавьте в свои блюда около 1/4 стакана (примерно 30 граммов или 1 унцию) панко и слегка отрегулируйте его в зависимости от предпочтений. Это типичное количество, используемое в традиционных блюдах, и оно считается низкокалорийным и низкопитательным.

Использование небольших количеств панко в качестве украшения слегка обжаренных блюд, а не большого количества во фритюре, также может помочь вам использовать панко в умеренных количествах.