Лучше звони Солу

Наркотики, преступность и адвокаты, гоняющиеся за машинами скорой помощи — стандартная плата за любое новостное шоу на сетевом телевидении. Однако добавьте немного драмы по сценарию и несколько комедийных моментов, и вы получите основную идею франшизы «Во все тяжкие», включая приквел/продолжение «Лучше звоните Солу». Любой поклонник этих шоу знаком с сетью ресторанов жареной курицы Los Pollos Hermanos. Хотя рецепт находится в строжайшем секрете (если бы они нам рассказали, нас пришлось бы убить), разработчик Паттерсон Уоткинс придумала свою собственную жареную курицу, которая, по ее словам, «отдает дань уважения кухне Новой Мексики и ABQ». " с влажным рассолом, приправленным Юго-Западом. Она также усиливает вкус еще одним «легальным усилителем» — куриным бульоном. (Чего ты ожидал?)

Уоткинс отмечает, что еще один ингредиент, текила, является данью уважения основателю Pollos Hermanos Гасу Фрингу. Не волнуйтесь, Сафиро Аньехо вам не понадобится, и вы не должны его травить. Вместо этого, по словам Уоткинса, текила «служит сенсационной цели», быстро испаряясь, придавая курице «дополнительную хрустящую ножку» (или грудку, или крылышко, если хотите). Если текила не является вашим любимым веществом, изменяющим настроение, вы можете просто использовать вместо нее воду. Однако в этом случае достаньте курицу из соленой ванны примерно за 3 часа до жарки. Высушите, положите на решетку, затем оставьте в холодильнике на 2,5 часа и еще на 30 минут при комнатной температуре. По словам Уоткинса, это дополнительное время для сушки также сделает курицу более хрустящей.

Как вы, возможно, догадались, эта курица в юго-западном стиле получает щедрую смесь специй и приправ: тмин, куриный бульон, чесночный порошок, луковый порошок, цедру лайма, порошок чили или измельченный красный перец чили, а также порошок ачиоте или аннато. Для теста вам понадобится мука, кукурузный крахмал, текила, вода и яйцо. Вам также понадобится от 3 до 3 ½ фунтов частей курицы по вашему выбору (при условии, что они с костями и кожей), а также соль для рассола и масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. для жарки.

Смешайте все ингредиенты для смеси приправ, затем возьмите одну столовую ложку и отложите в сторону. Разделите остальную приправу на две примерно равные части, затем смешайте одну из этих порций с солью и горячей водой, чтобы получился рассол. Дайте рассолу постоять 5 минут, чтобы все растворилось, затем покройте им сырые кусочки курицы, убедившись, что они погружены в продукт. Накройте курицу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Хотя вы можете превысить это время, Уоткинс предупреждает: «Не превышайте 10 часов, иначе курица может стать слишком соленой и мягкой».

Если у вас возникает соблазн пропустить этот шаг, знайте, что для этого есть веская причина: «Соленая жидкость с приправами ABQ придает кусочкам курицы исключительный вкус и влажность, снижая риск того, что жареная курица получится пресной или пересохшей. ", - говорит Уоткинс.

Когда вы будете готовы готовить, достаньте курицу из рассола и обсушите ее. Заполните кастрюлю маслом чуть меньше, чем наполовину (или, если у вас фритюрница, до указанной отметки). Используя термометр, нагрейте его до 375 F, но не позволяйте температуре превышать эту температуру.

Тем временем смешайте ингредиенты теста с оставшейся смесью специй (кроме 1 столовой ложки, которую вы отложили ранее — пока не используйте ее). Перемешивайте тесто, пока не останется комочков.

Когда масло станет достаточно горячим, окуните в тесто несколько кусочков курицы. Дайте стечь излишкам, прежде чем добавлять в масло первую порцию курицы — 2–3 кусочка, в зависимости от размера вашей кастрюли. Обязательно добавляйте его медленно и осторожно, что, по мнению Уоткинса, поможет предотвратить разбрызгивание горячего масла.

Жарьте курицу до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть каждого куска, не достигнет 160 F. Темное мясо (бедра и ножки) должно занять от 12 до 14 минут, грудка будет готова за 10-12 минут, а крылышки могут потребоваться всего от 6 до 14 минут. 8 минут. Температура масла упадет после добавления мяса, но старайтесь следить за тем, чтобы она не опускалась ниже 325 F и не превышала 350 F во время приготовления курицы. Когда каждый кусок будет готов, положите его на решетку, чтобы часть масла стекала, а кожица оставалась хрустящей.