Проверки ресторанов округа Ричленд: серьезные нарушения 11 мая

В период с 11 по 15 мая Служба общественного здравоохранения Ричленда провела следующие проверки ресторанов с серьезными нарушениями:

●Остановка Love's Travel Stop #711/Ресторан Taco John's , 976 Огайо 97, Белвилл, 11 мая. Поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, или посуда нечисты (критическое повторение, исправленное во время проверки). На ножницах обнаружены засохшие остатки пищи. Продукты TCS не выдерживаются в горячем состоянии при правильной температуре (критическое повторение, исправленное во время проверки). Наблюдал за рисом и фасолью на рабочей линии при температуре 114 градусов. Ответственное лицо (КВС) добровольно отказалось от риса и фасоли.

●Раковина №1357 , 1357 Lexington Ave., Мэнсфилд, 11 мая. Раковина для мытья рук используется для целей, отличных от мытья рук (критическое повторение, исправленное во время проверки). Наблюдаемая ручка швабры на раковине для мытья рук.

●Гонконгский шведский стол , 331 N. Lexington Springmill Road, Мэнсфилд, 11 мая. PIC не гарантировал, что сотрудники правильно поддерживают температуру продуктов TCS во время горячего и холодного хранения (критическое повторение, исправленное во время проверки). Замечены многочисленные нарушения холодового содержания. КВС не может продемонстрировать знания, не имея критических нарушений (критический повтор). В ходе проверки выявлены многочисленные критические нарушения. Раковина для мытья рук используется для целей, отличных от мытья рук (критическое, исправляется во время проверки). Наблюдаемый сотрудник сливал жидкость из кастрюли в раковину. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, корректируемое во время проверки). Обнаружено несколько продуктов питания в холодильной камере, хранившихся открытыми/незащищенными от возможного загрязнения. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, корректируемое во время проверки). Замечено, что несколько сырых продуктов хранятся выше готовых к употреблению продуктов. Поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, или посуда загрязнены (критическое повторение, исправляется во время проверки). Видна крышка с остатками крабового мяса и остатками крышки, находящаяся в прямом контакте с кастрюлей с желе. PIC отказался от Jell-O. Продукты TCS не хранятся в холодильнике при правильной температуре (критическое повторение, исправленное во время проверки). Наблюдал за несколькими продуктами TCS, хранившимися в холодильнике при температуре выше 41 градуса в течение неопределенного времени. ПОС добровольно отказался от продуктов питания. Приготовленные сыпучие продукты должны охлаждаться (курица, вареные яйца, мидии, яичные рулеты) и находиться в пределах надлежащей температуры охлаждения, помещенной в морозильную камеру. Продукты TCS не хранятся в холодильнике при правильной температуре (критическое повторение, исправленное во время проверки). Наблюдаемые продукты TCS выдерживались при температуре выше 41 градуса в течение неопределенного периода времени в буфете хибати (говядина, свинина, курица, креветки, ростки, вареная лапша и крабовое мясо). ПОС добровольно отказался от перечисленных продуктов. Неправильная конструкция оборудования и/или инвентаря (критическое повторение, исправленное во время проверки). Заметил пластиковый совок для кошачьего туалета в миске с нарезанным картофелем и использовал его для зачерпывания продукта. PIC выбросил пластиковый совок. Убедитесь, что посуда соответствует пищевым требованиям и легко чистится. Неправильная конструкция оборудования и/или инвентаря (критическое повторение, исправленное во время проверки). Картонная коробка, в которой изначально хранилась сырая курица, в которой хранились нарезанная, промытая брокколи и грибы. PIC извлекла всю продукцию из коробок, поместила в контейнер для пищевых продуктов и выбросила коробку. В водопроводной системе нет воздушного зазора или одобренного устройства предотвращения обратного потока (критическое повторение). Не наблюдалось обратного потока в шланге постоянного давления. Во время проверки КВС снял шланг постоянного давления.

●Магазин 7-Eleven № 36178 А , 2424 Possum Run Road, Мэнсфилд, 12 мая. Дезинфицирующий раствор четвертичного аммония при неправильной температуре, концентрации и/или жесткости воды (критическое, исправлено во время проверки). В раковине с тремя отделениями не обнаружено четырехкамерного дезинфицирующего средства.

●Гонконгский шведский стол , 331 N. Lexington Springmill Road, Мэнсфилд, 12 мая. PIC не смог продемонстрировать знания, не имея критических нарушений (критических). В ходе проверки выявлены многочисленные критические нарушения. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, корректируемое во время проверки). В холодильной камере обнаружено несколько продуктов, не накрытых для защиты от загрязнения.